¡Te deseamos una feliz Navidad vegetariana! 5 recetas de invierno a prueba de verduras

RECETA CHAMIPIÑONES PORTOBELLO

4 RACIONES

TIEMPO: 30 MIN

DIFICULTAD: FÁCIL

Ingredientes:

1. Precalienta el horno a 200 ℃. Retira los tallos de los champiñones y raspa las láminas con una cucharadita. Colócalos en una bandeja de horno, rocíalos con aceite de oliva y ásalos en el horno unos minutos o fríelos en una sartén.

2. Deja que los champiñones se enfríen boca abajo y se elimine su humedad. Pela y pica finamente los ajos. Sofríe el ajo en un poco de aceite y sofríe las espinacas. Escurre las espinacas y sofríe las Garden Gourmet Mediterranean Pieces de 4 a 5 minutos.

3. Hierve los arándanos con miel y un poco de agua hasta que se ablanden.

4. Coloca las setas en una bandeja de horno y rellénalas con las espinacas, los Mediterranean Pieces y el queso rallado.

5. Hornéalas unos minutos más y decora con nuez picada en trozos grandes, ralladura de limón, arándanos y tomillo.

RECETA WELLINGTON VEGANO

4 RACIONES

TIEMPO: 45 MIN

DIFICULTAD: RETADOR

Ingredientes:

1. Pica los champiñones con ayuda de un robot de cocina. Pica la cebolla, el perejil y la zanahoria en trocitos pequeños.

2. Sofríe la cebolla y la zanahoria en una sartén con un poco de aceite de oliva y añade los champiñones. Déjalo cocer durante un minuto sin dejar de remover. Agrega el vino y deja que la mezcla se reduzca hasta que la humedad prácticamente desaparezca.

3. Agrega la nata a la sartén y deja que se reduzca hasta que quede una mezcla espesa y untable. Agrega el perejil y añade sal, pimienta y ralladura de limón. Retira de la sartén y deja enfriar. Pela el apio nabo y corta 4 rodajas de unos 3 mm. Córtalas del mismo tamaño que la Sensational Burger, sofríelas en un poco de aceite durante unos minutos y déjalas enfriar.

4. Fríe las Sensational Burger en aceite de oliva a fuego medio durante 8 minutos dándoles la vuelta cada 2 minutos para que no se quemen. Retíralas de la sartén y déjalas enfriar. Precalienta el horno a 200 ℃ y coge la masa de hojaldre Buitoni.

5. Desenrolla la masa de hojaldre Buitoni y córtala en un cuadrado donde quepa la Sensational Burger y sobren aproximadamente 4 cm (para luego poder cerrarla en un paquetito). Coloca una rodaja de apio nabo en el medio, espolvorea con pan rallado y coloca encima la Sensational Burger.

6. Coloca una capa de 'duxelle' (mezcla de champiñones) sobre la Sensational Burger. Pincela los bordes de la masa con un poco de agua y dóblalos juntándolos hacia el centro. Aprieta las costuras para cerrarlas y coloca el paquete sobre papel de horno en una bandeja para hornear. Corta las estrellas con la otra masa.

7.Pincela todos los paquetes y las estrellas con un poco de agua y espolvorea con semillas de sésamo. Hornéalo todo durante unos 10 minutos.

8. Para la salsa: sofríe una chalota picada en la mantequilla vegana hasta que esté transparente y agrega las setas (picadas en trozos grandes). Agrega la harina y deja que se cocine un rato. Vierte el vino tinto en la sartén y deja hervir un par de minutos. Agrega el caldo, lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante unos minutos. Corta 1 cm de la punta de los espárragos y cocínalos hasta que estén crujientes (unos 4 minutos). Escúrrelos y sazónalos con sal y pimienta. Sirve los Wellingtons veganos con la salsa, los espárragos y las estrellas de hojaldre.

RECETA CALABAZA RELLENA

4 RACIONES

TIEMPO: 1H

DIFICULTAD: INTERMEDIA

Ingredientes:

1 Precalienta el horno a 200 ℃. Corta a lo largo las calabazas en dos y quita las semillas. Pon un poco de aceite de oliva y salpimienta cada mitad, y colócalas boca abajo en una bandeja para hornear, utilizando papel de horno.

2. Hornea las calabazas durante unos 40 minutos en total hasta que estén cocidas y hayan cogido color (deberías ser capaz de pinchar la calabaza fácilmente). Dales la vuelta los últimos 10 minutos.

3. Pica las nueces y los arándanos secos y corta la manzana en trozos pequeños. Mientras tanto, cuece el arroz o la quinoa y después escurre. Pica las hierbas y deja algunas para decorar.

4. Fríe la Sensational Mince en aceite de oliva en una sartén grande durante 7 minutos removiendo con frecuencia. Agrega las hierbas, los trozos de manzana, las nueces y los arándanos, y fríelo.

5. Retira las calabazas del horno. Déjalas enfriar un poco y usa una cuchara para sacar un poco de pulpa cocida de la calabaza. Corta en trocitos la pulpa extraída y mezcla con la carne picada y el arroz mixto o la quinoa mixta. Rellena las calabazas con la mezcla y caliéntalas en el horno antes de servir.

6. Hierve los arándanos frescos en una capa de agua con miel hasta que se abran. Decora las calabazas con los arándanos, las hojas de salvia y el romero.

RECETA CORONA DE FALAFEL

4 RACIONES

TIEMPO: 20 MIN

DIFICULTAD: FÁCIL

Ingredientes:

1. Corta los dátiles en trozos, los higos en gajos y pica las nueces pecanas. Prepara los arándanos y las semillas de granada.

2. Prepara el aderezo: pica la cebolla lo más fina posible y mezcla con el aceite de oliva, el sirope de granada y el vinagre balsámico con un batidor de varillas hasta que quede bien integrado. Añade sal y pimienta al gusto.

3. Lava la lechuga y sécala usando una centrifugadora para ensaladas. Colócala como una corona en un plato grande y bonito.

4. Reparte los dátiles, los higos, las semillas de granada, las nueces pecanas y los arándanos sobre la corona de falafel.

5. Justo antes de servir, hornea las bolas de falafel según las instrucciones del envase hasta que estén crujientes y repártelas sobre la ensalada. Rocía con un poco de aderezo y sirve el resto por separado.